目前对于“八大菜系”的排名没有官方明确规范，且各个菜系都有其独特的特色和悠久的历史文化背景，不能完全根据排名来评判优劣。因此，没有一个公认的回答能说明哪种菜系排名第一，每一种菜系都有其独特的文化价值，坚持着传统菜肴的烹调方式，并在不同的区域有所发展和创新。以下是八大菜系的简要介绍及特点：

1. 川菜：起源于四川地区，以其独特的麻辣和浓郁香辣口味著称，有着“食在中国，味在四川”的美誉。

2. 粤菜：源于广东地区，注重原汁原味，讲究色、香、味、形，被誉为“食在广州”。

3. 闽菜：源自福建，做菜时多有汤、以海鲜为主，烹饪方法多为炖、煎、炒等。

4. 湘菜：来自湖南，特点是醇香、野味、鲜辣，讲究香、辣、麻、咸、酸。

5. 苏菜：起源于江苏地区。浓油赤酱是苏菜的一个突出特点，方法以炖、焖、煨著称。

6. 浙菜：产自浙江的菜肴一般鲜嫩柔滑求本味。食物色泽鲜艳自然，制作过程讲究时令季节。

7. 鲁菜：起源于山东地区，有浓香浓厚、汤汁醇厚的特点，对汤品的调制尤为重视。此外也有常用的传统烹调方法有炒、炸、爆、煨等多种。

8. 京菜：源自北京地区，口味偏浓偏咸并有些许酸甜的特色，以此为基本格调形成优雅古朴的总体风格。

在榜单排名上，川菜的受欢迎度非常靠前，且从小吃美食到门店正餐已经扩散到全国范围。但这仅反映市场地位，并不代表其在任何排行榜中的固定地位。因此并不存在真正排名中最“第一”的菜系。我们应当从更大（历史遗存、影响力等）的维度考虑排名问题。各菜系能否在当今时代继续传承与传播，也是他是否能在历史上不朽的试金石。这些都是贡献于中华文明面前的耀眼瑰宝之一。

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